Технология копчения рыбы домашних условиях
Холодное копчение: секреты и особенности
Копчение рыбы — это процедура, которая делает продукт деликатесом, влияет на его вкусовые свойства. При использовании технологии холодного копчения также увеличивается срок годности продукта, упрощаются требования к условиям хранения. Правильное копчение рыбы гарантирует отменный вкус продукции и привлекательный товарный вид. Сегодня обработка осуществляется крупными предприятиями с использованием специального оборудования. При этом строго соблюдается технология обработки - от нее зависит результат. Соблюдая технологию, можно выпускать продукт стабильно высокого качества.
Холодное копчение в домашних условиях
Рыба — важнейшая составляющая сбалансированного питания современного человека. Благодаря тому, что рыбные блюда отличаются не только отменным вкусом, но и высокой пищевой ценностью, они нашли широкое применение в диетическом и детском питании. В наше время рыба считается чуть ли не деликатесом, ведь стоимость многих ее видов значительно превосходит расценки на мясо или птицу. По злой иронии судьбы, это еще и тот продукт, который легко испортить неправильным приготовлением. Приготовить рыбу можно различными способами: существует множество рецептов жарки, запекания, засолки или отваривания.
- Рецепт посола рыбы
- Рыба из семейства лососевых, «Сиг», представляет собой небольшие по размеру рыбины весом от г. Мясо сига белое, рыба богата витамином «Е» и рыбьим жиром.
- Под копчением понимают способ консервирования, при котором ткани рыбы пропитываются продуктами теплового разложения древесины дым, коптильная жидкость. Органические кислоты, спирты, карбонильные соединения, смолистые вещества, выделяемые в больших количествах при медленном неполном сгорании древесины, проникают в ткани рыбы, придают ей специфический вкус и запах копчености, золотисто-коричневую окраску и обусловливают стойкость рыбы при хранении.
- О нас.
- Копчение сига
- Один только аромат, который издаёт домашняя рыба горячего копчения , — половина праздника.
- Ставьте лайк и подписывайтесь на канал « Fresh Recipes » в Яндекс Дзене, чтобы не пропускать наши новые публикации.
- Правильно приготовленные домашние копчености заставят навсегда забыть о колбасе и рыбе из супермаркета.
Санкт-Петербург: Выборгское шоссе к. Холодное копчение рыбы основано на консервирующем действии составных частей дыма фенолон, креозот, формальдегид, уксусная кислота и др. При холодном копчении из рыбы выветривается и испаряется только влага, потому как обрабатывается она в холодном дыму. Таким образом, она сразу и вялится, и коптится, но не доводится до твердости сушеной воблы: процесс копчения останавливается где-то на середине - когда из рыбы испарится только половина влаги. Поэтому в коптильне очень важно выдержать постоянство и силу дыма: он не должен быть выше градусов. Это предохранит коптящуюся рыбу от потери жира и от пересушки.
Похожие статьи
- Как сделать магическую свечу - Как сделать магическую свечу в домашних условиях
- Бойлы на леща рецепты - Изготовление бойлов своими руками: рецепты домашних бойлов
- Как сделать зубную нить в домашних условиях
- Рецепт бризоли в домашних условиях с фото - Бризоль из фарша рецепт с фото, как приготовить пошагово