Холодное копчение
![Принципы холодного копчения в профессиональных коптильнях Чем отличается холодное копчение от горячего](https://images.prom.ua/3941768647_w600_h600_3941768647.jpg)
Подробный рецепт холодного копчения рыбы для новичков
Копченые мясо и рыба отлично дополняют меню предприятия общепита, в особенности пивного бара или уличной точки фаст-фуда. И если одни заведения предпочитают закупать готовые копчености, то другие изготавливают их самостоятельно. С этой целью рестораторы приобретают коптильни. Многие из них предпочитают быстрое горячее копчение, но некоторые отдают предпочтение холодному. В чем же его преимущества?
![Продукт холодного копчения считается деликатесом Холодное копчение зимой: советы от опытных кулинаров](https://cdn.vseinstrumenti.ru/uploads/Image/Article Images/hugh_2845999b.jpg)
![Содержание Как делают рыбу холодного копчения](https://www.gotovimnaogne.ru/upload/iblock/312/31212af3f9f85119fd2842b698067189.jpg)
![Оборудование для холодного копчения Холодное и горячее копчение - что лучше?](https://i.ytimg.com/vi/bWNhlEw5VD8/maxresdefault.jpg)
![Подготовка рыбы Холодное или горячее копчение: что лучше](https://i.ytimg.com/vi/U0s9JmnSdng/maxresdefault.jpg)
![Особенности холодного копчения Холодное копчение: секреты и особенности](https://kolundrov.ru/upload/resize_cache/webp/include/articles_pics/kak-sdelat-koptilnyu-iz-bochki-13.webp)
![Производство колбасы в домашних условиях Принципы холодного копчения в профессиональных коптильнях](https://4nax.ru/storage/tiny/kopchenie10-1.jpg)
![Особенности разных видов копчения Время холодного копчения. Сколько коптить рыбу, сало, мясо?](https://koptimsolim.ru/wp-content/uploads/2019/02/1a.jpg)
![Смотрите также: Холодное копчение. Основные правила](https://lk.rdshop.ru/upload/3feb6b49f5.jpg)
![Рецепт посола рыбы Холодное копчение в домашних условиях](https://koptilni-drevos.com/image/catalog/Фото статьи/mojvaholodnogokopchenija.jpg)
![КАК ЗАКАЗАТЬ ИЛИ ПОЛУЧИТЬ КОНСУЛЬТАЦИЮ?](https://club-ihtiolog.ru/upload/medialibrary/3a0/3a05c9ee53c6db68f8157acd5dcd5098.jpg)
![Устройство коптильни холодного копчения](https://i.ytimg.com/vi/SyWFAT8jZQY/maxresdefault.jpg)
Санкт-Петербург: Выборгское шоссе к. Холодное копчение рыбы основано на консервирующем действии составных частей дыма фенолон, креозот, формальдегид, уксусная кислота и др. При холодном копчении из рыбы выветривается и испаряется только влага, потому как обрабатывается она в холодном дыму. Таким образом, она сразу и вялится, и коптится, но не доводится до твердости сушеной воблы: процесс копчения останавливается где-то на середине - когда из рыбы испарится только половина влаги.
![ЗАДАТЬ ВОПРОС Холодное или горячее копчение? | Ижица - оборудование для копчения](https://koptilni-drevos.com/image/catalog/Фото статьи/holodnoekopchenie.jpg)
![Холодное или горячее копчение – что выбрать Рассказываем все самое главное | УЗБИ](https://terasale.com/ru/wp-content/uploads/sites/2/2023/12/2160_image001.jpg)
![Чем отличается холодное копчение от горячего: что выбрать](https://i.ytimg.com/vi/W3ZXCjOpYGM/maxresdefault.jpg)
![Копчение — Википедия](https://malcovsky.su/wp-content/uploads/2019/07/kopchenie-3.jpg)
![Холодное копчение в зимнее время | Дымогенераторы холодного копчения Hobbi Smoke](https://static.insales-cdn.com/r/2sbmJShT1zc/rs:fit:440:0:1/q:100/plain/images/products/1/6383/515578095/large_import_files_d5_d5e14ad7138f11eb93e814dda9e08565_d397426d3d3611ec83f914dda9e08565.jpg@jpg)
![Холодное копчение в домашних условиях | Блог DREVOS](https://fish-flagman.ru/FOTO RYBY/kholodnoye kopchenye/balyk forely kholodnogo kopchenya.jpg)
![Холодное или горячее копчение: что лучше | UNIT](https://lk.rdshop.ru/upload/ae63b3173d.jpg)
![Рецепты холодного копчения рыбы в домашних условиях](https://banki-krishki.ru/wp-content/uploads/2021/02/kopchenie2.jpg)
![ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ. СОВЕТЫ, ОШИБКИ ПРИ КОПЧЕНИИ, ВИДЕО-ОБЗОР](https://pechi.guru/images/32376/kopchyonnye-produkty.jpg)
![Технология холодного копчения: условия, процесс и оборудование для цеха холодного копчения](https://static.insales-cdn.com/files/1/4876/12686092/original/img_st_mydymok_002_01_20072020.jpg)
Холодное копчение отличается от горячего. Всё время готовки следим за температурой, так как изменение температуры окружающей среды может изменить и температуру дыма в коптильной камере. Ну, и продукты холодного копчения хранятся сильно дольше. Для холодного копчения рыбы потребуется немного иначе подготовить рыбу, специальные приборы и многое другое.
![](http://www.sadovoda.ru/uploads/posts/2011-05/1304742336_ustroystvo-dlya-holodnogo-kopcheniya-ryby-2.jpg)
![](https://i.ytimg.com/vi/a-u2c0zHySA/maxresdefault.jpg)
![](https://static-basket-02.wbbasket.ru/vol25/guide/0108b46e-58fe-49e7-a0f1-a17f55ed4517.jpg)
![](https://gorlovka.ua/Images/NewsArticle/vDx/_vDxUuVYJuYJJ.jpg)
![](https://kladka-kamina.ru/content/610_260/hol_kopt.jpg)
![](https://cs1.livemaster.ru/storage/9b/03/6492cec990918804989be55865wc--dacha-i-sad-koptilnyj-shkaf-240l-holodnoe-kopchenie-koptilnya.jpg)
![](https://static.insales-cdn.com/files/1/4874/12686090/original/img_st_mydymok_002_02_20072020.jpg)