Технология приготовления соусов холодных - Приготовление соусов
Вы точно человек?
Вкусные холодные соусы — достойное кулинарное обрамление основных блюд. Во многих странах соусы подаются к блюдам из рыбы, мяса, дичи, овощей, а также служат заправками к овощным маринадам, салатам, сельди и другим блюдам. Приготовление холодных соусов, как правило, осуществляется из самых доступных ингредиентов.
Правильный подбор соусов позволяет повысить качество и питательность блюд. В зависимости от исходной основы для приготовления соусов для мясных блюд различают следующие группы:. Кроме того, соусы разделяются на основные и производные основной красный мясной, основной белый мясной. Производные соусы получают из основных путем добавления различных наполнителей — приправ и пряностей. По способу приготовления и подаче соусы подразделяются на горячие и холодные. К горячим соусам относятся соусы, приготовляемые на коричневом и белом бульонах, молочные, сметанные и яично-масляные соусы, а к холодным — соус-хрен, соус-хрен с майонезом, соус-хрен заварной.
Подают холодные соусы, как правило, к холодным блюдам и закускам и только иногда — к горячим блюдам. В эту группу соусов входят соусы на растительном масле майонезы , заправки, соусы на уксусе маринады и масляные смеси. К этой группе соусов относятся майонезы. При изготовлении майонезов растительное масло сохраняет биологическую ценность, находясь в эмульгированном состоянии, хорошо усваивается. Майонез представляет собой высокодисперсную эмульсию типа «масло в воде», где дисперсной фазой является масло. Для получения майонеза яичные желтки растирают с солью, сахаром и горчицей.
Похожие статьи
- Своими руками сделать коптильню для дачи - Как сделать коптильню для холодного и горячего копчения
- Китайский дизайн на ногтях - Китайская роспись ногтей: фото и технология выполнения
- Десерт творожный или из творога с фруктами - Творожные десерты, рецепты приготовления с фото на Вкус
- Соус из грибов со сметаной к спагетти - Грибной соус Рецепты соусов